Diese nussige Sauce stammt aus der libanesischen Küche. Sie ist in etwa 5 Minuten fertig und paßt zu vielen Gemüsesorten und Salaten.
Portionen 0
Zutaten
200gSesammus (=Tahin)
200ml Wasser
4ZehenKnoblauch nach Gusto
Cumin = Kreuzkümmel
Paprikapulver
Steinsalz
2Zitronensaft
1-2BundPetersiliegehackt
Anleitungen
Tahin im Glas mit einer Gabel glattrühren. Dann erst in die Schüssel geben.
Die Sauce kann mit einem Mixer, Pürierstab oder Schneebesen zubereitet werden. Tahin in eine Schüssel geben, Das Wasser nach und nach dazu geben. Die Sauce so lange schlagen, bis sie seidig und glatt wird. Dann die Gewürze dazu geben.
Zum Schluß die Petersilue darunter rühren.
Die Sauce paßt zu Kartoffeln, Rote Bete, Möhren, Rosenkohl, Weißkohl, Spitzkohl, Chinakohl, Pastinake, Kohlrabi, Steckrübe, Blumenkohlund auch zu Blattsalaten.
Wirkung
stärkt Yin, Essenz und Blut. Wirkt auf Niere und Leber.
Im Ofen gebackenes Gemüse entfaltet eine charakteristische Süße. Mit wechselnden Gemüsesorten läßt sich auf einfache Weise die angebotsarme Winterzeit überbrücken. Die Backzeit variiert je nach Gemüsesorte.Das Gericht ist einfach in der Zubereitung und kann auch gut vorbereitet werden.
Gericht Hauptgericht
Keyword Rezept für die Dojo-Zeit (26. Jan. - 12. Feb.)
Portionen 2
Zutaten
500ggemischtes Wurzelgemüse (Rote Bete, Kartoffel, Steckrübe), in 1 cm dicke Stifte schneidenoder Blumenkohl, Pastinake, Kürbis, Rotkohl, Zwiebeln, Fenchel
2Knoblauchzehenin dünne Scheiben geschnitten
5ELgeröstetes Sesamöloder Olivenöl
2EL Gomasio / Sesamsalz oder Sesam
2-3ELThymianoder Rosmarin
Anleitungen
Das geschnittene Gemüse in einer großen Schüssel mit dem Öl, Gomasio und Thymian mischen.
Auf einem flachen Backblech das Gemüse verteilen, so möglichst jedes Stück Kontakt zum Backblech hat.
Backzeit: je nach Gemüsesorte 30 - 40 - 60 Minuten bei 180 Gradz.B. Kartoffel / Rosenkohl / Blumenkohl in Röschen 30 minRotkohlscheiben 45 min
Übriggebliebenes Gemüse kann püriert als Pastasauce verwendet werden.
Dazu paßt die nussig-zitronige Tahinsauce auf meiner Homepage.
Wirkung
🙂 Das Ofengemüse stärkt die Mitte, baut Blut auf und wärmt.
schwarze Oliven ohne Kernnach Vorlieben reichlich oder wenig
Anleitungen
Vorbereitung: Die Nüsse vorsichtig in der heißen Pfanne rösten
Alle Zutaten in den Mixer geben. Die Tapenade soll noch etwas stückig sein.
Die Tapenade kann in größerer Menge hergestellt werden und hält gekühlt mehrere Tage. Sie paßt zu vielen Gemüsen (Blumenkohl, Brokkoli, Möhre, Pastinake, Sellerie). Da ist ihrer Kreativität kaum eine Grenze gesetzt.
TCM-Wirkung: baut Blut auf, stärkt Leber und Niere, bewegt das Qi
Orzotto ist ein Risotto mit Graupen (polierte Gerste) statt Reis.
Graupen kühlen Hitze und werden unter anderem bei Entzündungen eingesetzt. Sie entspannen den Darm und werden bei Verdauungsschwäche eingesetzt. Shiitake stärkt das Immunsystem ist antiviral, antibakteriell und hemmt die Tumorbildung.
Rezept für eine 26 cm Springform oder Tarteform
Ein Kuchen ohne Backen.
glutunfrei und vegan
Portionen 0
Zutaten
2StückZitroneBio, heiß abwaschen
80gMandelmusweiß
100gMandelngemahlen
9ELAkazienhonigoder ein anderes flüssiges Süssungsmittel
100gHaferflocken
Salz
20gKokosöl
3ELKuzuoder alternativ Agar Agar oder Stärke
Wasser
1/4TLVanillepulver
Anleitungen
Vorbereitung: Die ganzen Zitronen in einem Topf mit 3 cm Wasser 20 min kochen lassen. Das Kochwasser kann für ein anderes Gericht (Frühstück) weiter verwendet werden. Die Zitronen vorsichtig halbieren, so dass der Saft nicht verloren geht, die Kerne entfernen und die Zitronen als Ganzes fein zu Zitronenmus pürieren.
Für den Boden:
Die Haferflocken in der Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab zerkleinern. Mit dem geschmolzenen Kokosöl, den gemahlenen Mandeln, etwas Salz und 4 El Honig mischen, in die Form verteilen und fest andrücken.
Für die Zitronencreme das Zitronenmus mit dem Mandelmus, Vanille, 200 ml Wasser und 4 EL Honig mixen. Nach dem Abschmecken eventuell noch 1 EL Honig zufügen.
Kuzu mit 50 ml Wasser verrühren. Die Zitronencreme aufkochen und den Herd klein schalten. Unter Rühren wird das Kuzu hinzugefügt. Das Ganze bei kleiner Hitze unter Rühren etwa 2-3 Minuten köcheln lassen. Die Creme auf dem Boden verteilen.
Wirkung
Wirkung: leitet Feuchtigkeit aus, dämpft Süßhunger (wenn nur wenig Honig verwendet wird), leitet Hitze aus, regt das Qi anMedizinischer Haftungsausschluß
Grünkohl kann ganz mir den Blattrippen gekauft werden oder fertig abgezupft, dann steckt er meist in einer Plastiktüte.
Portionen 2Portionen
Zutaten
1inZwiebelin kleine Würfel schneiden
Butterschmalz
200mlHühnerbrühe
500gGrünkohl oder Schwarzkohl / Wirsingkohlohne Stamm mit Blattrippen gewogen, waschen und von den Blattrippen zupfen
1-2TLThymian
1MesserspitzeNelkegemahlen
1Spritzer Zitronensaft
Meersalz
Anleitungen
E Butterschmalz im Topf auslassen
M Zwiebel darin glasig dünsten
E Den Grünkohl noch tropfnass hinzufügen
M Nelke
W Salz und Brühe
F Thymian
H Ein Spritzer Zitronensaft
Mit geschlossenem Deckel 20 Minuten köcheln lassen und abschmecken.
Man kann bei Bedarf ein Tel des Grünkohls pürieren.
Die Flüssigkeit kann mit Schmelzflocken oder feinen Haferflocken angebunden werden.
Dazu paßt: Kichererbsen, Tofu, Kartoffeln, Polenta
Dal sind geschälte und halbierte Bohnen und Linsen. Rote Linsen ist das Dal der braunen Linsen. Mungdal bekommen Sie in großen Bioläden und im indischen Asia-Laden. Dals haben den Vorteil, dass sie wie Gemüse auch in 15 - 25 Minuten gar sind.
Gericht Hauptgericht
Vorbereitungszeit 10 MinutenMinuten
Zubereitungszeit 25 MinutenMinuten
Gesamtzeit 35 MinutenMinuten
Portionen 2Personen
Zutaten
100gMungdal
200gZucchiniin Stifte schneiden
1kleine Zwiebelwürfeln
150gkleine Tomaten
1Bund Basilikumblätter
100mlBrühe
Öl
Koriandersamenim Mörser gemahlen
Bockshornkleepulver
Steinsalz
1-2TLZitronensaft
Anleitungen
[E] Öl im Topf erhitzen
[M] Zwiebel darin glasig dünsten
[E] Mungdal und Zucchini zufügen
[M] Koriandersamen
[W] mit Salz und Brühe 15 min köcheln lassen
[H] Zitronensaft und Tomaten zufügen und
[F] mit Bockshornkleepulver weitere 5 min köcheln lassen
Am Tisch wird das Dal mit Leinöl verfeinert.
Wirkung
baut Qi auf, kühlt Hitze, wirkt auf die Leber,
entgiftet und reduziert innere UnruheWenn es keine frischen regionalen Tomaten mehr gibt, können Rote Paprika verwendet werden. Mungdal gibt es in großen Bioläden oder in indischen Asialäden. Statt Mungdal können Rote Linsen verwendet werden.Medizinischer Haftungsausschluß
Radieschen werden meist als Salat zubereitet oder roh mit etwas Salz verzehrt. In warmen Speisen verlieren sie ein wenig von ihrer Schärfe. Außerdem entfalten sie in uns eine andere Wirkung als im rohen Zustand. Mehr dazu finden Sie in meinem Artikel zu Radieschen.
Die Blätter sind sehr wertvoll und sollten auf jeden Fall mitverwendet werden. Ich kaufe deshalb immer Radieschen mit einwandfreien frischen Blättern. Sie haben einen hohen Gehalt an Eisen, Vitamin C und Magnesium. Die Blätter entfalten in der Pfanne ein köstliches Aroma und lassen sich auch als Salat oder Pesto und separat (wenn die roten Knollen schon verzehrt sind) wie Spinat zubereiten. Radieschen sind Säfte aufbauend und stärken die Leber und den Darm.
3StangenFrühlingszwiebelnoder Grün von frischem Knoblauch
250gKichererbsen, gekochtaus dem Glas oder am Vortag gekocht
2ELSesamöl, geröstetoder Sonnenblumenöl
Meersalz
1SpritzerZitronensaft
Koriandersamenfrisch gemörsert
Pfeffer, weiß
Curcuma
Anleitungen
Vorbereitung: Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden, Blätter verlesen, waschen und fein hacken, Frühlingszwiebel waschen und in Ringe schneiden
[E] Öl erhitzen
[M] Frühlingszwiebeln darin anbraten
[E] Radieschen wenige Minuten mit braten, sie sollen noch Biss haben. Die Radieschen verlieren dabei die rote Färbung.
[M] Pfeffer und Koriander hinzufügen
[W] Meersalz
[H] Zitronensaft
[F] Curcuma
[E] Die gehackten Radieschenblätter und die Kichererbsen unterheben und 2 Minuten weiter dünsten.
Wirkung
bewegt das Qi abwärts, löst Verdauungsblockaden, bei Spannungsgefühl im Bauch und BlähungenMedizinischer HaftungsausschlußDem Fotografen hat es geschmeckt.
Kohl gehört zu dem acht Schätzen der Lebensmittel. Lesen Sie unter www.inke-kruse.de (Startseite) mehr dazu.
Portionen 02
Zutaten
1ELSonnenblumenöl
1Zwiebelin kleine Würfel schneiden
2mittlereKartoffelnwürfeln
2mittereKarottenin Stifte schneiden
1/3Weißkohlin schmale Streifen schneiden
3Champignonsoder Shiitake oder Pilzpulver, dünne Scheiben
500mlBrühe
Steinsalz
Curcuma
1/2Zitronensaft
2cmIngwer frischschälen
2ELLeinöl
Anleitungen
[E] Öl in einem Topf erhitzen
[F] Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig dünsten
[E] die anderen Gemüse dazu geben und 2 Minuten anbraten
[M] Ingwer zufügen
[W] mit Brühe aufkochen
[H] Zitronensaft
[F] Curcuma, 20 Minuten kochen lassen
Am Tisch mit Leinöl übergießen.
Zur Entgiftung ist der Eintopf nur mild gewürzt.
Sie können ihn auch mit Cumin, Koriandersamen oder Chili kräftiger würzen.
Dazu paßt: Hühnerfleisch, Kichererbsen, Hirse, Reis oder Sesam
Wirkung
stärkt Milz und Magen, entgiftet
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